清真牛羊肉隨著天氣再一次開啟降溫模式，一鍋熱氣騰騰的牛肉火鍋，或者一塊散發(fā)著濃濃肉香的煎牛扒，足以撫慰很多中國(guó)人的舌尖，還有胃。 

目前，牛肉已經(jīng)成為我國(guó)主要肉類食品之一。牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。相比于豬肉而言，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量較低，組成更接近人體需要，容易消化吸收，能提高機(jī)體抗病能力。  

我國(guó)是世界第三大牛肉消費(fèi)國(guó)， 2000-2014 年國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量從 510.2 萬(wàn)噸增長(zhǎng)至 729.7 萬(wàn)噸，年復(fù)合增速為 2.4%，高于同期全球牛肉消費(fèi)量年復(fù)合增速 1.8%。2015 年 1-10 月份國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)量已超過去年全年達(dá)到 735 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)勢(shì)頭依舊強(qiáng)勁。但在人均消費(fèi)方面，我國(guó) 2014 年牛肉人均消費(fèi)量?jī)H為5.2 公斤，低于世界其他主要牛肉消費(fèi)國(guó)家，同世界同期平均消費(fèi)量 8.6 公斤相比也處于較低水平。 

而在一塊塊牛肉背后的，是一個(gè)涉及上中下游的數(shù)萬(wàn)億市場(chǎng)，今天就讓撲克投資家?guī)阕哌M(jìn)這條長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈一睹究竟。 

高價(jià)背后 

作為一種較為高檔的肉類消費(fèi)品，牛肉通常都會(huì)賣得比豬肉，羊肉要貴。而牛肉貴最直接的原因是供應(yīng)實(shí)在是少。 

從繁衍特性角度講，牛與人相似，母牛十月懷胎，一胎一般只生一頭。相比之下，一只母豬懷孕只需4個(gè)月，一窩能生十幾二十頭小仔豬呢。而母雞更是不停的下蛋、下蛋、下蛋。正因?yàn)槿绱?，肉牛的?shù)量相比與豬和雞是少之又少。 

這里順便說(shuō)一句，在中國(guó)古代，牛是一種重要的時(shí)候會(huì)生產(chǎn)工具。一直到清朝時(shí)期，無(wú)故殺牛，吃牛肉都是要被判以重刑。如果說(shuō)宋朝那些水滸好漢們?yōu)槭裁蠢铣耘Ｈ?，因?yàn)槿思冶緛?lái)是土匪啊！ 

從生長(zhǎng)角度講，一頭牛一般從犢牛開始，到長(zhǎng)成骨架完好的架子牛，再到后期育肥長(zhǎng)成，最多可以經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)28個(gè)月的成長(zhǎng)，也就是說(shuō)，從受精開始到最后得以屠宰需要38個(gè)月，相比之下，同樣階段的商品豬是多少？商品豬只要10個(gè)月左右，和牛相比足足快了將近2年半！ 

假設(shè)一頭成熟可屠宰的牛重量800KG（此假設(shè)已經(jīng)非常樂觀了），屠宰出肉率50%（剔骨，此假設(shè)也已經(jīng)非常樂觀了），可出產(chǎn)鮮牛肉400KG（不含內(nèi)臟）。 

而一般一頭商品育肥待屠宰豬100公斤（對(duì)豬來(lái)說(shuō)，此假設(shè)很悲觀了），出肉率只有60%（此假設(shè)也很悲觀了），可出產(chǎn)鮮豬肉60KG?，F(xiàn)在我們有一頭能繁母豬，一窩PSY（斷奶仔豬數(shù))15頭，懷孕4個(gè)月，哺乳1個(gè)月，育肥5個(gè)月，10個(gè)月之后拉去屠宰，可以產(chǎn)生鮮豬肉15x100x0.6=900KG。 

一頭肉牛，從十月懷胎到可以屠宰需要38個(gè)月，之后可以產(chǎn)出大約400KG鮮牛肉，同樣的時(shí)間那頭母豬所產(chǎn)的后代，大約已經(jīng)可以產(chǎn)出3420KG鮮豬肉了。 

是的，大約9倍，就是差這么多。 

牛肉的來(lái)之不易使得它價(jià)格一直居高不下，而相對(duì)高的價(jià)格又導(dǎo)致了牛肉消費(fèi)的主要推動(dòng)力必須是居民收入的不斷提高，還有消費(fèi)習(xí)慣的不斷改善。人均收入增長(zhǎng)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)會(huì)使得牛肉消費(fèi)趨勢(shì)性上漲。 

牛肉的需求規(guī)律 

從需求規(guī)律上看，一、四季度牛肉消費(fèi)需求旺盛，二、三季度相對(duì)較低。一季度由于春節(jié)等因素的影響，居民牛肉需求較大；春節(jié)之后二季度由于節(jié)后因素以及天氣逐漸變暖，居民肉類消費(fèi)需求整體略有下降；三季度牛肉整體需求開始穩(wěn)中有增；四季度隨著天氣逐漸變冷與居民火鍋消費(fèi)量增長(zhǎng)等因素影響，牛肉消費(fèi)量穩(wěn)步增長(zhǎng)并將一直持續(xù)到春節(jié)前后。